食品饲料安全检验机构 食材中龙葵碱检测方法 α-茄碱含量 α-卡茄碱含量

检测对象：食品、药品、保健品、饲料

检测项目：α-茄碱、α-卡茄碱

检测依据：农业农村部公告第323号

小知识：

茄碱 

英文名 Solanine

CAS# 20562-02-1

分子式 C45H73NO15、C45H73NO14

分子量 868.07

白色针状结晶。约190℃结块变为棕色。茄碱不是单一成分，用色谱法可分出6种生物碱：α-茄碱、β-茄碱、γ-茄碱以及少量的α-查茄碱（α-Chaconine）、β-查茄碱和γ-查茄碱。其中α-茄碱是主要成分。易溶于热乙醇，几乎不溶于乙醚、氯仿和水。熔点约285℃（分解）。比旋光度[α]D20 －60°（吡啶中）。

本品应充氩气密封于0℃以下干燥避光保存。

龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷，不溶于水、乙醚、氯仿，能溶于乙醇，与稀酸共热生成茄啶及一些糖类。广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青绿色未成熟时，里面含有龙葵碱。马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，在贮藏过程中含量逐渐增加，发芽后其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量明显升高。茄碱对人体有害，过多食用可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。龙葵碱通过抑制胆碱酯酶活性、刺激黏膜和溶血作用，致使人体产生中毒反应，毒性较强。此外，孕妇体内蓄积龙葵碱可产生致畸效应。大田的茄子在霜降节气过后，茄碱含量会大幅增加，因此应减少食用，而在大棚中的茄子就不存在上述问题。

http://qq307126720.cn.b2b168.com 广东省科学院测试分析研究所授权华检检测技术服务（广州）有限公司提供样品（产品）测试/化妆品测试，华检检测技术服务（广州）有限公司所发信息中的检测、测试由广东省科学院测试分析研究所检测和测试，报告由广东省科学院测试分析研究所出具。